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    白酒那些事(上)
    2018-12-04 admin 返回列表

    Part 1:什么是白酒


    白酒是我國傳統的發酵食品,

    制作起來需要一個過程,比較復雜。

    簡單來說,就是先將原料和發酵劑放在一起發酵,

    然后經過蒸餾,最后勾調而成。


    白酒是世界著名六大蒸餾酒之一,

    是我國歷史悠久的傳統產物。




    Part 2:白酒的歷史
     

    中華民族五千年歷史長河中,

    酒和酒類文化一直占據著重要地位。

    酒是一種特殊的食品,是屬于物質的,

    但又同時融于人們的精神生活之中。


    古代三國的煮酒論英雄,

    宋朝的杯酒釋兵權,當今社會的社交、宴請,無不包含白酒的身影。

    中國釀酒業逐步發展,分為四個階段。

    一階段:啟蒙期——公元前7000-公元前5000

    利用發酵的谷物泡水制酒。

    是黎民百姓喜愛的一種飲料。




    二階段:成長期——夏朝到秦朝

    官府對于酒的釀造愈發重視,

    設置了專門釀酒的機構,

    發現了酒曲發酵釀酒的方法,

    創造了“古遺六法”。


        三階段:興盛期——秦朝到北宋

    這一階段《齊民要術》、《酒誥》問世;

    新車酒、蘭陵美酒等名優酒開始涌現。

    黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發展。

    四階段:提高期——北宋到晚清

    這一階段,

    西方的釀酒技術和器材開始流入我國,

    人們喜愛酒的現象已經非常普遍。



    Part 3:白酒的香型


    由于白酒釀造沒有個統一的標準,

    各個地區有自己不同的秘方,

    比如:原料不同

    發酵劑不同

    發酵容器不同

    釀造工藝不同

    釀造環境的氣候條件不同

    因此,各地方所釀制的酒品,

    其香韻特點也就各不一樣。


    在不懂酒的人看來,白酒味道略奇怪,

    即使在白酒愛好者內部,

    也很少有人對所有香型雨露均沾。




    那么,各個香型由何而來?

    眾所周知的醬香、清香、濃香型分類,

    在建國之前,至少在國家層面上,是不存在的。

    之前幾百年,雖然各地酒廠各有風味,

    但基本上是茅臺不犯老白干,

    你喝你的酒,我喝我的酒。


    民國時代,

    以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界,

    大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒,

    以宋美齡、陸小曼為代表的名媛紳士界,

    則多喜好時髦名貴的洋酒。


    但是在建國后,喜愛白酒的人民當家做了主,

    中央也就開始把白酒作為重點發展對象。


    新中國時期,白酒長期作為國酒

    用來招待訪華的美蘇首腦,

    成為外交的酒,友誼的酒。

    1952年,第一屆國家級評酒會評出

    茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒,

     1963年,第二屆國家級評酒會評出

    五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、

    茅臺酒、西鳳酒、汾酒和董酒。

    到了1979年的評酒會,

    白酒開始按不同香型分類,

    各香型也有了各自的概括語:


    后來官方又認定了

    馥郁香型、芝麻香型、兼香型、

    董香型、豉香型、鳳香型等更多香型,

    不同香型之間成分確實不大一樣。

    至于不同香型區別到底在哪?

    相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

    中國白酒復雜的香型劃分體系,

    總算就此形成,目前共有 12 個香型[2]。分別是:

    濃香、醬香、清香、米香型

    兼香、藥香、特香、芝麻香、豉香型

    西鳳香、老白干香、馥郁香型。 

    好了,這期就說到這里

    想知道白酒行業是如何發展的

    且聽下回分解。

    文章來源自網絡


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